鲜炖燕窝一般使用优质的干燕窝作为原料。干燕窝是金丝燕的唾液分泌物，经过清洗、挑毛、干燥等处理后得到的。在选购鲜炖燕窝时，应选择品质好、无添加、无污染的干燕窝。以下是一些挑选燕窝的小贴士：
- 颜色：天然燕窝的颜色通常为白色或微黄，颜色过白可能经过化学漂白。
- 形状：燕窝的形状应该自然，不均匀，如果形状过于规则，可能是人工制成的。
- 气味：天然燕窝有轻微的蛋清味，如果闻到化学气味，可能是经过化学处理的。
- 质地：干燕窝应该有一定的弹性和韧性，不易碎。
- 透明度：天然燕窝在光线下有一定的透明度，但不会完全透明。
- 杂质：好的燕窝应该杂质少，挑毛干净。
鲜炖燕窝的制作过程通常包括泡发、清洗、炖煮等步骤。泡发时，将干燕窝放入清水中浸泡，直至完全软化，然后轻轻清洗去除杂质。炖煮时，将泡发好的燕窝放入炖盅中，加入适量的水，用文火慢炖，直至燕窝变得透明且有弹性。
在炖煮燕窝时，可以根据个人口味添加一些配料，如红枣、枸杞、冰糖等，以增加风味和营养价值。