燕窝是由几种金丝燕属的燕子（学名：Aerodramus spp.）的唾液制成的。其中，最常用于制作燕窝的燕子品种是爪哇金丝燕（Aerodramus fuciphagus）和大金丝燕（Aerodramus maximus）。这些燕子的唾液在筑巢时被用来构建巢穴，而人们则从这些巢穴中收集燕窝。

燕窝的品质通常取决于多种因素，包括燕子的品种、燕窝的来源、采集和处理方式等。在传统上，燕窝被认为是一种珍贵的滋补品，具有多种营养价值和健康益处。

不过，值得注意的是，燕窝的采集和贸易对燕子的生存环境和生态平衡可能产生影响。因此，一些环保组织和动物保护组织呼吁人们关注燕窝采集对环境和动物的影响，并提倡寻找可持续和环保的替代品。