手工铁锅的制作过程中，铁水结疤是指在铁水冷却凝固过程中，由于冷却速度不均匀或铁水中存在杂质等原因，导致铁锅表面或内部形成的一种不均匀、粗糙的结块现象。这种现象可能会影响铁锅的使用寿命和烹饪效果。
铁水结疤的形成原因可能包括：
冷却速度不均匀：如果铁水在冷却过程中某些部分冷却得比其他部分快，可能会导致结疤。
铁水中含有杂质：铁水中的杂质，如砂粒、灰尘或其他金属颗粒，可能会在冷却过程中形成结疤。
铁水温度不均匀：如果铁水在倒入模具之前温度不均匀，也可能导致结疤。
模具问题：模具的表面不光滑或有缺陷，也可能导致铁水在冷却过程中形成结疤。
铁水处理不当：在铁水倒入模具之前，如果没有进行适当的处理，如去除杂质或调整温度，也可能导致结疤。
为了避免铁水结疤，可以采取以下措施：
- 确保铁水温度均匀：在倒入模具之前，确保铁水温度均匀。
- 清洁模具：在每次使用前清洁模具，去除任何可能的杂质。
- 控制冷却速度：通过控制冷却环境（如使用冷却液或控制冷却空气流速）来确保铁水均匀冷却。
- 铁水处理：在倒入模具之前，对铁水进行适当的处理，如过滤或调整成分。
如果铁锅已经出现了结疤，可以通过打磨或使用去疤剂来去除。但是，如果结疤严重，可能需要更换新的铁锅。