炒菜时选择健康铲子的关键在于材质，因为不同的材质可能会对食物的安全性和营养造成影响。以下是几种常见的健康铲子材质：
不锈钢铲子：不锈钢是一种非常耐用且不易生锈的材质，适合高温烹饪。但是，低质量的不锈钢可能会含有重金属，所以选择时应确保是食品级不锈钢。
硅胶铲子：硅胶是一种耐高温、无毒、无味的材质，适合不粘锅使用，因为它们不会刮伤涂层。
木质铲子：木质铲子天然、环保，不会对食物造成污染。但是，木质铲子容易吸收水分和食物残渣，需要经常清洁和保养，以防止细菌滋生。
陶瓷铲子：陶瓷铲子耐高温，无毒，但比较脆弱，容易破碎。
铸铁铲子：铸铁铲子耐用，但重量较重，且需要适当的保养以防止生锈。
钛合金铲子：钛合金是一种轻质、高强度的金属，耐高温，耐腐蚀，但成本较高。
在选择铲子时，还应考虑以下因素：
- 耐热性：确保铲子能够承受烹饪时的高温。
- 耐用性：选择耐用的材质，以减少更换频率。
- 安全性：避免使用可能释放有害物质的材质。
- 兼容性：确保铲子与你的锅具兼容，特别是如果你使用的是不粘锅。
总的来说，硅胶和食品级不锈钢铲子是健康且广泛使用的炒菜铲子选择。