木锅铲掉色可能是由于木头表面的漆层或保护层磨损导致的。在决定是否继续使用木锅铲之前，需要考虑以下几个因素：
掉色程度：如果只是轻微的掉色，可能不会对使用产生太大影响。但如果掉色严重，可能需要考虑更换。
掉色原因：如果掉色是由于木头表面的漆层或保护层磨损，那么在使用过程中可能会有更多的木头碎屑脱落，这可能会影响食物的口感和卫生。
木头质量：如果木锅铲是由高质量的木头制成，那么即使掉色，也可能不会对使用产生太大影响。但如果木头质量较差，掉色可能会加速木头的磨损和损坏。
食物安全：如果掉色是由于木头表面的化学物质脱落，那么可能会对食物安全产生影响。在这种情况下，建议停止使用并更换。
综上所述，如果木锅铲掉色严重，或者掉色原因可能影响食物安全，建议停止使用并更换。如果只是轻微掉色，且木头质量较好，可以考虑继续使用，但要注意观察是否有进一步的磨损或损坏。