选择不伤锅、环保又健康的锅铲，可以考虑以下几种材质：
硅胶锅铲：硅胶是一种非常柔软且耐高温的材料，不会刮伤锅具表面。它通常不含有害物质，是环保和健康的理想选择。
木质锅铲：天然木材制成的锅铲对锅具的损伤很小，而且环保。但是要注意选择没有涂漆的木铲，以避免化学物质的释放。
竹子锅铲：竹子是一种可再生资源，制成的锅铲同样对锅具友好，而且耐用。
不锈钢锅铲：高质量的不锈钢锅铲可以设计成不伤锅的边缘，但要选择不含有害涂层的不锈钢。
陶瓷锅铲：陶瓷锅铲非常耐用，而且不会刮伤锅具，但它们可能比较脆弱，容易破碎。
尼龙锅铲：高品质的尼龙锅铲对锅具友好，但要确保它们不含有害物质。
在选择锅铲时，还应考虑以下因素：
- 耐热性：确保锅铲能够承受烹饪时的高温。
- 耐用性：选择能够长期使用而不变形或损坏的锅铲。
- 易清洗：选择容易清洁的锅铲，以保持卫生。
- 设计：选择符合人体工程学设计的锅铲，以便于使用。
最后，无论选择哪种材质的锅铲，都应确保它们符合食品安全标准，不含有害物质，以保证健康。