蒸燕窝时是否需要盖盖取决于你想要达到的效果。以下是两种情况的优缺点：
盖盖：
- 优点：盖盖可以保持蒸锅内的水分和热量，使燕窝受热均匀，避免燕窝表面干燥，有助于保持燕窝的湿润和口感。
- 缺点：盖盖可能会导致蒸汽凝结成水滴，滴落在燕窝上，可能会使燕窝表面变得过于湿润，影响口感。
不盖盖：
- 优点：不盖盖可以让蒸汽自由流通，减少水滴的形成，有助于保持燕窝的干燥和口感。
- 缺点：不盖盖可能会导致燕窝受热不均，使得燕窝的内部没有完全熟透，或者燕窝表面过于干燥。
总的来说，如果你希望燕窝保持湿润和柔软，可以选择盖盖蒸；如果你希望燕窝口感更加干燥和有嚼劲，可以选择不盖盖蒸。不过，无论是否盖盖，都要注意火候和时间，避免燕窝蒸得过久或过短。蒸燕窝通常需要中小火，蒸制时间大约在20-30分钟，具体时间可以根据燕窝的厚度和个人口味进行调整。