不粘锅的涂层如果被刮伤，可能会影响其不粘性能，并且随着使用，涂层可能会进一步损坏。如果刮痕不深，并且没有露出金属基底，锅可能仍然可以使用，但效果可能不如以前。然而，如果涂层被刮伤到露出金属基底，那么不推荐继续使用，因为：
- 金属暴露：金属基底暴露后，食物可能会粘附在上面，并且烹饪效果会大打折扣。
- 涂层脱落：涂层可能会进一步脱落，进入食物中，对健康可能有害。
- 腐蚀风险：金属基底暴露后，更容易受到食物中的酸性物质腐蚀。
如果涂层损伤严重，建议更换新锅。在清洁和使用不粘锅时，应该使用柔软的清洁工具和温和的清洁剂，避免使用金属丝球等可能刮伤涂层的工具。