乳胶枕头变黄和掉渣通常是由于使用时间过长或者保养不当导致的。乳胶枕头的使用寿命通常在3-5年左右，但如果出现以下情况，可能需要考虑更换：
变黄：如果乳胶枕头表面出现明显的黄色，这可能是因为氧化或者污渍积累。如果颜色变化不严重，且没有其他问题，可能还可以继续使用。
掉渣：乳胶枕头掉渣可能是因为材料老化或者质量不佳。如果掉渣严重，可能会影响枕头的支撑性和舒适度，同时也可能对呼吸道健康造成影响。
变形：如果枕头变形严重，无法恢复原状，那么它的支撑性会大打折扣，可能需要更换。
异味：如果枕头有异味，可能是由于霉菌或细菌滋生，这不仅影响使用体验，还可能对健康有害。
过敏反应：如果你对乳胶枕头出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，那么应该立即停止使用，并咨询医生。
如果你的乳胶枕头只是轻微变黄，没有掉渣或其他问题，可以考虑继续使用。但如果掉渣严重，建议更换新的枕头，以保证睡眠质量和健康。同时，定期清洁和保养枕头也是很重要的，可以延长其使用寿命。