不粘锅的涂层掉落后，不建议继续使用。不粘锅涂层的主要作用是防止食物粘附，同时也起到保护锅体的作用。涂层一旦脱落，可能会有以下几个问题：
食物粘附：没有涂层的不粘锅会失去不粘特性，导致食物容易粘锅，清洁起来也会更加困难。
金属暴露：涂层脱落后，锅体的金属部分会直接与食物接触。如果锅体是铝制的，长期接触酸性食物可能会导致铝元素进入食物，对健康不利。
涂层碎片：脱落的涂层碎片可能会混入食物中，误食后可能对健康造成影响。
锅体腐蚀：涂层的脱落可能会加速锅体的腐蚀，缩短锅的使用寿命。
因此，如果发现不粘锅的涂层开始脱落，建议更换新的不粘锅。同时，使用不粘锅时，应避免使用金属厨具，以免刮伤涂层。