使用不锈钢铲子在铁锅上炒菜是可以的，但需要注意以下几点：
避免刮伤：不锈钢铲子可能会刮伤铁锅的表面，尤其是在铁锅没有涂层的情况下。铁锅表面的涂层或氧化层可以防止食物粘附，同时也有助于铁锅的保养。
保养问题：铁锅需要适当的保养以保持其不粘性能和延长使用寿命。使用不锈钢铲子可能会加速铁锅表面的磨损，从而需要更频繁的保养。
热传导：不锈钢铲子的热传导性能不如铁铲子，这可能会影响到烹饪过程中的热量传递。
磁性：如果你的铁锅是磁性的，那么使用不锈钢铲子是没有问题的，因为它们不会受到磁场的影响。
清洁：不锈钢铲子更容易清洁，但也要注意不要过于用力刮擦铁锅表面。
总的来说，如果你不介意铁锅表面的磨损，并且愿意进行适当的保养，那么使用不锈钢铲子是没有问题的。但如果可能，使用木质或硅胶铲子可能会更适合铁锅，因为它们对锅的表面更温和。