使用不锈钢铲子在铁锅中炒菜是完全可以的，但需要注意以下几点：
避免划伤：不锈钢铲子的硬度较高，可能会在铁锅表面留下划痕，尤其是对于没有涂层的铸铁锅。这些划痕可能会影响铁锅的不粘性能，并且随着时间的推移，划痕中可能会积累食物残渣，难以清洗。
保持铁锅涂层：如果你的铁锅有不粘涂层，使用不锈钢铲子可能会损坏涂层，导致涂层剥落。
清洁和维护：使用不锈钢铲子后，需要及时清洁铁锅，以防止食物残渣在划痕中积累。
选择适当的铲子：如果可能，选择边缘圆润的不锈钢铲子，这样可以减少对铁锅表面的损伤。
考虑使用木质或硅胶铲子：这些材质的铲子对铁锅的表面更为温和，尤其是对于有涂层的铁锅。
铁锅的维护：铁锅需要定期进行季末（seasoning）处理，以形成一层保护膜，减少食物粘附和生锈的可能性。
避免酸性食物：使用不锈钢铲子时，尽量避免烹饪酸性食物，因为酸性食物可能会加速铁锅表面的腐蚀。
总的来说，不锈钢铲子可以用于铁锅，但需要小心使用，以保护锅的表面和延长其使用寿命。