金铁锅通常是指铸铁锅，这种锅具在烹饪时具有很好的热传导性和保温性。开锅是指对新锅进行处理，以去除表面的杂质和防锈油，同时形成一层保护膜，使锅具更耐用、更易于清洁。
对于铸铁锅，开锅的步骤通常包括以下几个步骤：
清洗：用温水和软海绵清洗锅体，去除表面的防锈油和杂质。
烘干：将锅放在炉子上，用小火烘干，直到锅完全干燥。
涂油：在锅的内外表面均匀涂抹一层薄薄的食用油，如菜籽油或植物油。
烘烤：将涂油的锅放在炉子上，用中小火加热，直到油开始冒烟。这个过程可以帮助油渗透到锅的毛细孔中，形成一层保护膜。
冷却：将锅从炉子上取下，让其自然冷却。
重复：可能需要重复涂油和烘烤的过程几次，以增强保护层。
使用：开锅完成后，锅就可以使用了。在使用前，建议再次加热并涂油，以进一步增强保护层。
开锅后的铸铁锅在使用过程中会逐渐形成一层自然的不粘层，这被称为“锅巴”或“锅气”，有助于提高烹饪效果和锅的耐用性。不过，每次使用后，都应该进行适当的清洁和保养，以保持锅的性能。