开锅是指在新铁锅使用前进行的一系列处理，以去除铁锅表面的杂质，形成一层保护膜，防止生锈，并且让铁锅更容易进行烹饪。以下是手工铁锅开锅的步骤：
清洗：首先，用温水和软海绵清洗铁锅，去除表面的灰尘和油脂。不要使用洗洁精，因为可能会影响铁锅的表面。
烘干：将铁锅放在炉子上，用小火烘干，直到所有的水分都蒸发。
加热：继续加热铁锅，直到锅体变热，但不要过热到变色。
涂油：在锅体热的时候，用厨房纸巾或布蘸取食用油（如菜籽油、葵花籽油等），均匀涂抹在锅的内外表面。
再次加热：将涂油的铁锅再次放在炉子上，用中火加热，直到油开始冒烟。这一步是为了让油渗透到铁锅的毛孔中，形成一层保护膜。
冷却：将铁锅从炉子上取下，让其自然冷却。
重复：重复涂油和加热的步骤至少2-3次，以确保形成坚固的保护层。
最后清洗：在最后一次涂油和加热后，让铁锅冷却，然后用纸巾或布擦去多余的油。此时，铁锅表面应该呈现出一种哑光的黑色。
存放：在存放铁锅之前，确保锅体完全冷却，然后存放在干燥的地方。
首次使用：在使用新开锅的铁锅之前，可以再次用油涂抹一遍，然后加热，这样可以进一步增强保护层。
开锅后的铁锅需要定期保养，每次使用后都应该清洗干净并烘干，然后涂上一层薄薄的油来保持其不生锈。随着时间的推移，铁锅会形成一层自然的不粘层，这被称为“锅气”，会使烹饪效果更佳。