花胶，又称鱼肚、鱼鳔，是某些鱼类的鱼鳔（即鱼的浮囊）经过加工干燥后制成的一种海味食材。鱼鳔是鱼体内用于调节浮力的器官，它含有大量的胶原蛋白，因此花胶被认为具有滋补养颜、增强体力等功效。
花胶的种类很多，常见的有黄花胶、白花胶、赤嘴胶等，它们来自不同的鱼类。花胶的加工过程包括清洗、晾晒、干燥等步骤，以去除鱼鳔中的水分和杂质。
在烹饪中，花胶通常需要提前泡发，使其恢复到柔软的状态。泡发后的花胶可以炖汤、煮粥、炒菜等多种方式食用。花胶汤是一道常见的滋补汤品，常与鸡肉、排骨、瑶柱等食材搭配，以增强汤品的营养价值和口感。
需要注意的是，花胶虽然营养丰富，但也不宜过量食用，因为其胶原蛋白含量较高，过量食用可能会对肾脏造成负担。此外，花胶的价格也因种类和品质而异，购买时应选择信誉好的商家。