燕窝是一种营养丰富的食品，通常需要妥善保存。如果燕窝是新鲜炖制的，并且已经过了15天，是否还能食用取决于几个因素：
保存条件：如果燕窝被妥善冷藏（通常在4°C以下），并且没有被污染，那么它可能仍然可以食用。但是，如果保存条件不佳，比如温度过高或暴露在空气中，那么燕窝可能会变质。
外观和气味：检查燕窝是否有异常的颜色变化，是否有霉斑，以及是否有不寻常的气味。如果有任何这些迹象，那么燕窝可能已经变质，不宜食用。
口感：如果燕窝在食用前已经变得粘稠或者有其他口感上的异常，这也可能是变质的迹象。
食品安全：食品安全是最重要的考虑因素。如果有任何疑问，为了安全起见，最好不要食用。
建议在食用前仔细检查燕窝的状态，并考虑是否有必要丢弃。如果不确定，最好遵循食品安全的原则，避免食用可能变质的食物。