燕窝本身是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品，正常情况下，鲜炖燕窝应该是口感细腻、味道清甜的。如果燕窝口感发酸，可能有以下几种原因：
保存不当：燕窝在保存过程中如果暴露在潮湿、高温或者不通风的环境中，很容易滋生细菌，导致燕窝变质发酸。
食材不新鲜：如果燕窝在制作前就已经不新鲜，或者在炖煮过程中使用了不新鲜的配料，也可能导致燕窝发酸。
炖煮时间过长：燕窝炖煮时间过长，可能导致蛋白质分解，产生酸性物质，使燕窝口感变酸。
水质问题：炖煮燕窝使用的水质不佳，含有较多的矿物质或杂质，也可能影响燕窝的口感。
添加剂：如果燕窝在制作过程中添加了某些化学物质或者防腐剂，也有可能引起口感异常。
个人口味差异：有些人可能对燕窝的某些成分比较敏感，可能会感觉到酸味。
如果遇到燕窝口感发酸的情况，建议不要食用，以免影响健康。在购买和食用燕窝时，应选择信誉好的品牌和商家，确保燕窝的新鲜和质量。同时，也要注意正确的保存和烹饪方法，以保证燕窝的口感和营养价值。