高压锅在使用过程中，如果表面发黑，通常是因为锅体表面被氧化或者有污渍。如果是轻微的氧化，一般不影响使用。但是，如果发黑严重，可能意味着锅体材料的保护层被破坏，这可能会影响锅体的耐压性能和安全性。
在使用发黑的高压锅之前，你应该检查以下几点：
锅体材料：确认锅体材料是否适合继续使用。如果是铝制高压锅，氧化层可能会影响其耐压性能。
密封圈：检查密封圈是否完好，密封圈是高压锅安全工作的关键部件。
压力释放阀：确保压力释放阀工作正常，这是高压锅的安全装置。
锅体完整性：检查锅体是否有裂纹、变形或其他损伤。
清洁：尝试清洁锅体，看是否能去除氧化层或污渍。
如果锅体有明显的损伤或者清洁后仍然发黑，建议不要使用，以避免安全风险。如果不确定锅体的状况，最好咨询专业人士或者直接更换新的高压锅。安全总是第一位的。